时间:2017/9/28来源:本站原创作者:佚名

让非物质文化遗产融入现代生活

时间:

年6月3日--8日

地点:

益阳·顺德城

家居博览中心

主办单位:益阳市文化体育广电新闻出版局

承办单位:益阳市群众艺术馆

益阳市非物质文化遗产保护中心

益阳市各区县(市)文体广新局

冠名单位:湖南益阳茶厂有限公司

协办单位:湖南顺德城家居产业股份有限公司

益阳特色小吃——百粒丸

白粒丸原本是益阳街头一种普普通通的民间小吃。八十年代初,经过益阳各家百粒丸店主的精心研究制作,形成了益阳一种独具地方特色的名牌风味小吃。

制作白粒丸,用料十分讲究,不能用含杂质的碎米磨浆,而选用优质整粒白米为原料。煮浆搅糊,干稀适度,一斤大米制作六斤白粒丸。这样制作的白粒丸,筋力好,形状圆,色泽白。加上用肉骨头熬出来的原汁。配上讲究的佐料,如猪油精盐,味精榨菜丁,辣椒葱花香麻油等七八种佐料,吃起来油香葱香扑鼻,热乎乎,辣索索,味道鲜美可口。

益阳特色小吃——油碗糕

世上佳肴万种,唯益阳的小吃最好恰,虽上不了高堂宴席,但来自于民间,流传于市井,深受平民百姓喜好。特别是益阳的油碗糕吃起来,痛快淋漓,想起来,余味犹在,欲罢不能。

恰过益阳油碗糕的人,无不交口称赞,好恰,外脆内嫩,韵味,满口清香。且形状边薄中厚,成U字形,酷似小碗,很有亲和力,其味其形极具地方特色。益阳的油碗糕选用芦葱,且别的地方的则是圆环状的中间市空心的。现在益阳也渐渐流行起这种做法,但数边薄中厚的益阳油碗糕最正宗,吃起来边脆中嫩,别具风格。

益阳特色小吃——浸坛子

浸坛子是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品,为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易,成本低廉,营养卫生,风味可口,利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。而在外面吃过了很多韩国“泡菜”、四川“泡菜”,依然觉得只有大益阳的“浸坛子”最酸爽,最带劲!

益阳人家家户户基本上都要准备一个泡菜坛子,适时节而定,泡着不同的蔬菜,通常是白菜邦子、凉薯片、地瓜片、卷心菜丝、黄瓜条、莴苣条,藕片等等,现在还流行起把甘蔗、桃子等水果也一起泡着,酸中带甜,特别好吃。做得好的坛子清澈见底,泡菜酸度刚刚好,多一分则酸,少一分则生,不愠不火,恰到好处,入口后回味无穷。

益阳特色小吃——刮凉粉

刮凉粉是益阳街头一种传统的风味小吃。它用蚕豆粉加工而成,是益阳人们在夏日里最喜欢吃的一种清凉风味食品。

刮凉粉加工十分讲究:要选用优质蚕豆磨浆,先用凉开水,将又白又细的砣粉化开,调成糊状,然后将滚开水倒入装糊的瓦钵中搅拌,拌得越匀越熟越好,干稀要适度,调拌成藕粉似的浸色,用筷子试浆,浆往下掉时,成砣不成线,调好浆后让浆冷却。然后将冷却的浆,翻过来扣在干净的食板上,再用布满圆眼的凉粉刮子,一下一下的刮成条,挑进碗里放佐料。这样刮出来的凉粉,筋力好,又柔软,色泽也亮。

刮凉粉除了用精盐、味精、麻油、榨菜丁,还根据夏天的情况,加放姜丁、蒜蓉、香醋、腐乳汤和辣椒,凉粉拌上这些佐料,吃起来格外清凉倍棒,麻辣爽口。

益阳特色小吃——麻辣烫

  

来益阳,不可不尝尝遍地开花的麻辣烫。在撸串的过程中,吃起来又麻、又辣、又烫,甚为爽口,且价格便宜,且肆意舌尖的辣味可以一扫阴郁的心情。

益阳的麻辣烫和四川的麻辣烫虽有异曲同工之妙,但是做法还是不一样的。麻辣烫好不好吃,卤水很重要。益阳麻辣烫的锅底放入海椒、胡椒、辣椒、花椒...再配以筒子骨汤,然后加入植物香料,以益阳盛产的竹子作签,穿入海白菜、鸡爪、藕片、火腿肠等等各式各样的小块的蔬菜和肉食等,放入汤中,小火慢煮。一群人围着一个大锅子,一边辣的欲罢不能,一边觉得麻辣烫乃人间美味也。

益阳特色小吃——金裹坨

金裹坨也是益阳很有名气的传统小食品种,同样有悠久的制作历史。将军庙的金裹坨,在益阳远近闻名。

这种圆球形、外沾芝麻、同样是糯米浆作成的甜味美食,别的地方的人叫炸糯米球又称麻团,而益阳人叫作“金果砣”,也非常好吃。制作者选用水磨糯米浆,包馅,下油锅炸制,色泽金黄,外焦内嫩,因是甜味馅,很多人都喜欢。

益阳特色小吃——印子粑粑

在益阳县志和当地的传说里,明灯山迎来过孔圣人。春秋时期著名隐士陆通,为了躲避各国君王的求才举贤,躲到修女山背后的明灯山。史书记载:陆通好养性,躬耕以为食。楚昭王时,通见楚政无常,乃佯狂不仕。孔予适楚,专门到修山明灯山冲拜会陆通,见陆通的妻子在做米粑粑,故上前行礼,随手将装有通关金印的包袱搁在晾晒的米粑粑上。陆通回来,见粑粑上竟有“通关玉玺”印痕,唤妻问为何故,得知后抚掌大笑,遂按印痕原样雕成印模,用来印制粑粑,村民广为仿效,渐成“印子粑粑”。

明灯山的印子粑粑,承千年盛名,如今声名远播。勤劳的桃江人沿用明清时期传下来的粑粑印模,按照老祖宗的“流水线”:用羞女山泉浸泡生态米——用石磨推碾打米浆——用木柴生火蒸煮米浆——用木棒石臼捣浆——用印模压制“印子粑粑”——用太阳晾晒印子粑粑——用木炭火复烤印子粑粑。

益阳特色小吃——蒸饺

虽然益阳处在南方,不像北方人一样以面食为主,但是奇怪的是饺子馆却如芝麻开花似的遍布益阳,而且人们也乐意把饺子来当作主食。

益阳的蒸饺也是做出了国际水平的。一般人们都是手工现包,讲究用料新鲜。慢慢的蒸,等一炉饺子通常需要很长的时间。但是重在口感一流,饺子皮很劲道,馅料很鲜。

益阳特色小吃——老干坨子

民间每逢立夏,各户有吃煮鸡蛋和米坨子的习俗,米坨子俗称“干坨子”,用米浆煮干炒熟,捏成球形坨子,形若汤圆,用猪油或腊肉炸油放汤,将干坨子再煮开,每人吃一至两碗。相传立夏吃了团鸡蛋和干坨子能强身健骨,行动有劲。

益阳的老干坨子是用糯米和一种野菜一起打浆做的。煮法和汤圆差不多,但是干坨子一般都是放在调好料的汤里的。汤大多是用大骨熬出来的,然后会加上很多例如酸菜、香菜、香葱等配料,真是闻起来香,吃起来仿佛入口即化,喝口汤又暖身又鲜美。

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