安化行/游学篇

文/刘衡

回到上海，在通过了上海金山区镇级公共文化内容供给评审项目评审会后，终于有时间来记录5月份的湖南安化茶乡游学行了。

一直想去一趟黑茶之乡安化，好好学习和了解黑茶，恰逢上海这边开店铺面尚未找好，趁此间隙，又得到品味安化平台邓迪波先生热心介绍和路线安排，背上行囊，出发。

从省城长沙转大巴到近三个小时来到了益阳安化县，机缘巧合在车上认识了安化环保局的卢先生。听说我专程从上海来安化学习黑茶，又是湖南人，老乡之情油然而生，热情地开始介绍黑茶的历史和文化，其中包括了鲜有人知道的安化红茶，也就是湖红。原以为他是个茶农，还想着去他家茶园参观采茶，没想到他还不是茶农，却掌握了这么多的黑茶知识，足见黑茶在当地的影响和深入人心。正因为认识了卢先生，由于他的介绍，才得以有机会之后进入到白沙溪茶厂学习和参观，系统而彻底的了解了黑茶的历史渊源和传统文化、以及制作工艺。临下车时，他又推荐了县城当地的茶商陶爱珍女士。

在安化县城，安顿好住宿，已经是下午3点多，去邓总介绍的云台山已经来不及，刚好陶爱珍的三口茶铺就在附近，那就去她那里坐坐。在说明来意之后，她从头到尾包括未来的几天，一直很热心的接待我，未有一丝怠慢。当晚，她拿出店里各种茶来，天尖、黑砖、茯砖、千两茶...一一泡给我品尝并做介绍。茶香人美，我们聊得很投缘，直到深夜11点多。小陶有自己的茶园，但也在外面茶农那里收购原料，有几家店铺，有专门的工厂加工、制作，妥妥的女强人。说实话，她是个商人，但对我这采风和学习的茶痴爱好者，如此热情，出乎我的意料。她说：“安化黑茶在外面还很多人不了解，很欢迎你这样的茶文化爱好和传播者来，将黑茶广而告之。”这番话，刷新了我对她做为一个茶农和商人的认识。

安化县城东坪镇不大，交通不发达。第二天一早，小陶开车送我到汽车西站，乘坐去马路镇的小巴。沿途是大地的乳汁、上天赐予的美丽资江河，资江千姿百态，河水清澈见底，宽阔娴静，缓缓而行，似玉佩瑶环；岸边绿柳白杨，翠山红蓼，雍容华贵。抬头忽见一处雄伟大坝，像一道彩虹，飞架资江南北，上题：毛泽东思想万岁！原来这是毛主席时代年开工修建的湖南省第一座大型水电站，年开始投产。听说每当大坝泄洪，落差百米的江水，从九个溢流孔中，飞流而下，九条银帘空中挂，滚滚雪浪似倒海翻江，令人叹为观止，劳动人民的力量真是无穷啊，要修建这样一座雄伟的工程，得用上多少劳力和技术力量！那个时代的人民，在伟大领袖毛主席思想的带领下，不怕困难，无畏艰难险阻！我的脑海和面前立刻浮现出人们热火朝天、你争我赶修大坝的场面。而我们现在的幸福生活，正是这些勤劳的人们用汗水和献血才换来的！

邓迪波说，去安化，一定要去安化最漂亮的茶园——云台山，我现在去的正是时候。众所周知，一般春季采茶在3-4月份，4月20号后采摘的茶叶基本只能做大众绿茶了。而在云台山，这时候还只采了头茶，用做天尖、绿茶、红茶。茶园里的茶叶生长得正枝繁叶茂，郁郁葱葱。因为地处高海拔的原因，这里采摘茶时间普遍比山下茶区要晚半个月到二十天左右，这完全得益于云台山得天独厚的高山气候和云雾。自古“高山出好茶”，云台山最高海拔.17米，地处雪峰山北段腹地，山险谷深，终年云雾缭绕，风光旖旎，气候宜人，好似“世外桃源”。年平均气温16.2℃，最高温度37℃，最低时零下2℃，高温与冰霜期极短，是游客避暑的旅游胜地。

云台山八万亩翠竹成林，三千亩茶园飘香，二千亩茶油树葱郁，森林覆盖率达80%以上，云台山山险秀美，拥有大自然赠予独特的旅游资源。而云台山景区由湖南云台山茶旅集团旗下全资子公司“安化云景旅游开发有限公司”投资开发的旅游项目。年，茶旅集团全面收购龙泉洞股份、并购云上茶业。“实现“山下看洞、山腰访仙、山中品茶、山巅修道”的宏伟蓝图。云上茶园是“中国最美三十座茶园”之一，由喀斯特地貌土层与火山岩质土层组成，有国家级石漠化公园与国家雪峰湖地质公园双景奇观。因其奇特的地形地貌衍生出云台山独有的大叶种，享有“湖南茶树之母”美誉。云上茶企是茶叶生产经营、生态旅游度假，文化休闲体验为一体AAAA级茶旅文化企业。现有生态有机茶园基地多亩、油茶林亩，茶文化体验中心占地37亩。

此次接待我的，正是云上茶业的部门负责人彭振春,本以为邓总给我介绍的是当地普通茶农，没想到竟是赫赫有名的茶旅集团云上茶业。让我这个普通的茶爱好和修炼者受宠若惊，毕竟不是每个来访者彭总都有时间接待并做详细介绍的。

彭振春，毕业于“金花之父”刘仲华教授所在的湖南农业大学园艺专业，同时还是专业插花讲师（双证）。个子不高，但反应极快！或许是常年居住云台山仙境之故，很有精气神，神采奕奕，做事有条有理，讲起茶叶来，滔滔不绝。从云台山大叶种基地到黑茶的诞生、历史渊源、茶马古道的变迁、白沙溪茶厂、益阳茶厂，黑茶的制作和工艺，如数家珍、一直讲了几个小时……上午，云上茶馆的仙女开车带我去参观茶园基地，每到一处彭总都给我详细介绍，比如：云台山大叶种的母本园、大面积扦插的“櫧叶齐”、从茶杯到茶叶、茶园引进的国外先进滴灌节水灌溉技术、云上的5G网络技术站……仙境般的云海之上，云上千亩大叶茶就生长在这特殊的生态环境、烂石土壤中，生机勃勃，郁郁葱葱，不见杂草，不见虫害，似锦缎铺就，翡翠天成，一垄垄茶整树齐排列延伸至远，有茶农正忙碌修正垄边地头，除草剪枝，锄土翻垄。

最让我震撼的是，当时彭总还接到生产部门的电话，要他增加人手去捉虫！原来，云上茶业居然每天都有监控，一旦发现茶叶上有虫害，立刻组织茶农和工人去人工防治，手工捉虫，彭总幽默地说：“我们要给害虫施行绝育，把它们及时消灭在萌芽状态！”走过的茶山也有那么多，第一次见到有人工捉虫的茶园，着实令人震撼！怪不得来云上的老客户都是开着车几万几万的提货，就不足为怪了。

观看了茶园和彭总用过餐，他就马上带我去展厅观看制茶的工艺流程，从鲜叶的摊晾、杀青、揉捻、渥堆到干燥（七星灶松柴明火干燥）等工序。当晚，在彭总的热情邀请下，留宿云上山庄，以便第二天凌晨观看云台山上最有名的景观“云海日出”。夜色下的云台山幽静，深邃，只有各种归巢鸟儿的鸣叫声回荡在寂静的山谷，山风习习，空气里密密叠叠都是氧离子，沁人心肺，枕着云海，闻着茶香，呼吸着天然氧吧，在这世外桃源仿若仙境般的地方，我渐渐进入了梦乡。

第二天早上，彭总又安排了车子送我到马路镇去乘回东坪镇的大巴，车至玻璃栈道旅游景点时，山谷里正飘荡着第三届中国湖南安化黑茶文化节主题歌：徐千雅的《你来得正是时候》“远去了古道的马铃，飘来你的脚步，你来得正是时候，当黑茶飘香的时候，我在梅山煮茶等你，静看资江悠悠，你来得正是时候，当千两月光晾满楼，缘分融在山水里，茶已经浓了啊人儿已经醉了……”

徐千雅《你来得正是时候》MTV

回到东坪，已经是下午4点多，经热心的卢先生安排，终于来到神往已久的白沙溪茶厂参观和学习。本来工作人员快下班，白沙溪黑茶博物馆和体验中心已不接待来访者，在卢先生的陪同和说明下，得以进入，在博物馆小贺的讲解下，我恍如进入到一个奇妙的黑茶世界，对黑茶的了解越来越清晰。

湖南省白沙溪茶厂股份有限公司是安化黑茶的龙头企业，其中以千两茶驰名中外。千两茶又称花卷茶，其制作常称呼为“踩”，独特性在于要多人合作，手脚并用才能完成一支“宠然大物”的制作，千两茶一般选在气候干燥的农历七月后开“踩”需6-7名精壮男子，净重72.5斤，高7尺（古时）直径7寸，传统为7道竹箍，制成后需晾制七七四十九天，冲泡时7泡左右入味，千两茶是世界茶类中加工最复杂、经灌、杵、压、捆、绞、滚、锤一次定型，千两茶称花卷茶指的是：1、竹包装为花格篾篓；2、千两经反复揉压，饼切面一般是花纹状。千两茶“踩”制极具观赏性，需要团队协同作战，动作步幅一致，犹如舞蹈，劳作时压杠喊号子极具震撼力，所以千两茶是国家非遗保护项目。

参观完白沙溪茶厂，第二天，在陶爱珍和其闺蜜小蒋的带领下，又去参观了龙凤茶园、她代理厂家的茶园和正在生产制作黑茶的几个工厂，我们还到茶园去采了一会儿茶。

茶园在半山坡上，茶树一行行竟有齐腰高，而茶叶都基本是云台山母茶园扦插的大叶种，叶子又宽又长，最大的叶子竟有一支签字笔那么长，半个手掌宽，现在采摘的多数是制作黑毛茶，这类黑毛茶多以制作千两居多。在钓鱼山庄吃饭时也给我印象深刻，上桌的一盘鱼几乎每条都不同样，小笋鲜美可口，青菜也格外好吃，小陶很自豪的说，她们生长在这里，吃的东西都很原生态，瞬间，我无限向往和羡慕她们……在去龙凤茶园的时候，沿途到处都是茶园、采茶大姐和采茶奶奶、大叔们每人腰上绑一大布袋，分布于茶园间。采茶声、说笑声，红绿相间，别有一番景象，每到一处，小陶都和她们打招呼，用我听起来半懂不懂的安化当地话和她们打招呼，人缘极好。

第二天一早，我们参观了中国黑茶博物馆，永锡桥、洞市老街、茶马古道等等，值得一提的是，途中经过一家名为岁月的茶馆，很文艺，不由自主走进去了，里面的摆放也很特别，墙上挂满了毛主席像和很多当地的古董，店主很热情邀请我们坐下，抓了一把干“叶子”泡给我们喝，这一泡茶很是特别，甘甜爽口，直击味蕾，如六月天烈日下，突然喝到清澈的山泉水，至今，我的嘴里还依然回味着当时的口感和滋味，真真难以忘怀！店主说这款茶是由九龙池上老奶奶采摘的野茶，自然风干，用安化当地山泉水来泡，所以才会有这样好喝！当然，此茶不便宜，有感兴趣的朋友去安化，除了云台山上，云上茶企、黑茶文化一条街、茶马古道这些地方外，陶爱珍的茶铺和这家茶馆很值得一去！

安化总面积平方公里，号称先有茶后有县，这里培育了红茶三红之湖红，发源了安化黑茶，曾经绿茶“安化松针”位列中国十强。缺少时间，没来得及去另一个茶山芙蓉山、柘溪水库漂游、品九龙池的风光和泉水、茶马古道的源头还没去追溯……

中国茶，世界香！安化黑茶，世界只有中国有，中国只有湖南有，湖南只有安化有！大美安化，人杰地灵，唯愿安化黑茶走出全中国，香飘全世界！

品味安化：邓迪波

云上茶业：彭振春谌子豪张赛华

安化县环保局：卢先生

三口茶铺、濂溪六洞：陶爱珍蒋谊

这次安化之行，得到以上朋友的鼎力帮忙和支持，特此感谢！

前行的路上，我从不孤独！感恩您们……

刘衡

.5.23上海浦东