益阳传统小吃刮凉粉

今天在朋友圈显摆自己又成功地做了一次刮凉粉，果然引来好友要步骤、做法。为了补拍步骤图片，我特意又做了一次凉粉，也是诚意满满了。

1.超市或者网上购买豌豆（淀）粉。我是在超市买的袋装豌豆粉，每袋净含量克，大概够3-4个人吃。网购有个好处，多买几袋的话，有的店家会附赠你一个刮凉粉的刮子。我现在用的这个刮子还是几年前在农贸市场卖厨具的地方买到的，10块钱一个，很好用。

2.在锅里倒入克水烧开。

3.烧水的同时，往另外备好的容器里倒入大概-克水，加入克豌豆粉，搅拌成豆浆状（在等锅里的水烧开之前，尽量持续搅拌，避免浆水凝固）。

4.锅里的水烧开后，徐徐倒入搅拌好的豌豆浆，边倒边搅。

5.搅拌最好不要停顿，或者脸不要离锅太近，不然很容易被沸腾起来的泡泡烫到。搅拌时间为4-5分钟（认真的我用手机定了个时）。

6.关火，然后往锅里加入少许盐，搅匀，将锅里的豌豆浆倒入事先准备好的内壁光滑的圆形容器里（我用的不锈钢锅），静置、冷却（夏天还可入冰箱冷藏）。

7.将装着冷却好的凉粉的容器倒扣在案板上，凉粉完整脱模。

8.用刮刀刮凉粉。看外面的小吃摊主刮凉粉时，刮刀时不时要蘸水，我做的这两次的凉粉，刮刀不用蘸水也刮得很顺溜，不知道是凉粉做得好，还是刮刀很好用，又或者两者兼而有之。

9.接下来就是给刮凉粉调味了，这个就各喜各爱，爱怎么调怎么调了。我做的刮凉粉，榨菜丁是必不可少的，然后加适量芝麻油、生抽、腐乳、姜蒜末或者姜蒜水、鸡精，你若喜欢，还可以加老干妈、芝麻酱、花生米、香菜，等等。

10.正好先生亲自做了一盘卤肉，味道好极了。

11.加上几片卤肉，也算是锦上添花了。

年10月的一天，我在图文日记里说，我做的这款“升级版”刮凉粉试验成功。年的我对此嗤之以鼻，所谓“升级”，无非就是调料里加了炒鸡蛋、炒青椒和大虾仁嘛。

年8月的我，对自己做的刮凉粉和卤牛肉片，也是蛮认可的。

又是三月三，地（荠）菜煮鸡蛋

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