窖封刘记牛腩丨益阳通程国际大酒店菜品

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编辑：微报老王

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主料：牛腩克。牛蹄筋克。配料：老姜片50克、八角4克、桂皮4克、干整黄辣椒10克。调料：菜籽油50克、猪油50克、盐5克、味精5克、老抽3克。陈醋5克，火锅底料20克，豆瓣酱20克，白酒20克。制作方法：1.将牛腩，牛蹄筋过水煮透切成条，分开放。2.锅内放菜籽油和猪油，把姜片牛筋条放白酒炒香后加水，酱油，盐，味精，一起用高压锅压30分钟后待用。3.锅内放菜籽油，猪油，把姜片，桂皮，八角炒香后放入牛腩烹白酒一起炒干水份，然后放火锅底料，豆瓣酱，干整黄辣椒炒香，烹入陈醋、加水调好味再和牛筋一起压10分钟，到牛筋和牛腩软糯时选出牛腩和牛筋。4.将牛腩，牛筋带原汁汤一起收浓装入砂锅。5.封好锡纸，把用毛笔红纸写好的字用固体胶贴上，用扎带包好剪去边上多余的锡纸和扎带条即可。特点：软糯相连，胶原蛋白丰富。备注：食材用量仅供参考，视具体情况自行增减。制作人：刘百万餐饮企业：益阳通程国际大酒店

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要求：

1、菜品制作所需原料、配料、调料，必须精确到以克为单位。

2、菜品制作方法，需步骤紧凑，流程清晰。

3、菜品特点，以及制作时的注意事项。

注：以上菜品一经品鉴认定后将在“湘菜人微报”刊登，无需费用。

请附上清晰菜品图片与大厨着厨师服的照片

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