丨茶叶，能被擂着喝，烤着喝，凉拌着吃...丨

-风物君语-

前不久，风物菌在微博上发了一张“抹茶”的照片

收割了多个赞

（其实是黔东南的牛瘪——

牛胃里未被消化的绿色草料）

可见大家对茶(重)制(口)品(味)的喜爱

茶叶不光只是冲泡那么小清新

祖国大地上“吃”茶的方式千奇百怪

今天

我们就踏上花样吃茶之旅

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茶叶泡着喝，是我们早已接受的约定俗成，以至于看似舶来的“抹茶”能火爆那么多年。

▲日本的抹茶与中国宋朝的“点茶法”有着不解的渊源。图/网易新闻

其实，仔细观察你的家乡，特别是南方山地和边疆地带，许多少许民族日常“烹饪”茶叶的习惯，既古朴，又独树一帜。在率真的乡民们看来，与茶相处，没那么多讲究。

当茶叶遇上柴米油盐，故事就这样开始了。

“打”出来的油茶盛宴

在广西北部的恭城一带，有居住在山地的瑶族人。通常，他们的一天便是从一锅热气腾腾的“油茶”开始的。

▲内涵丰富的油茶。图/网络

天刚蒙蒙亮，主妇们忙碌的身影就已经在灯光下显现了。先把茶叶用开水浸泡5-10分钟，去除表层的苦涩味和烟火气，同时把茶叶唤醒。等火塘的火烧旺了，就架上锅子，热锅里下少许猪油，放入浸泡好的茶叶、老姜和蒜翻炒，再加入少量开水，熬煮片刻，浓浓的油茶香已经传到了门外。

▲恭城油茶叶。图/汇图网

不过，这还是第一步。正宗的油茶不是炒出来的，也不是煮出来的，而是“打”出来的。打油茶要有三样专门的器具。第一，一口铁质的小茶锅。它的锅口稍大于一个巴掌，底部略深，锅壁厚且结实。分量不轻的茶锅，倒扣起来像一个乌龟壳。还有有一个锅嘴负责出茶，加上不导热的木制把柄，方便握在手里操作。

▲正在烹制的油茶。图/汇图网

用锅煮好茶，茶槌登场。这是一根天然弯曲近似90°的茶树枝干，用来把茶汤里的茶叶捻碎，释放里头的营养物质，再与老姜、猪油和蒜在茶汤中混合出一股浓香。

紧接着，再用竹篾篦子把残渣过滤掉，汤水干净的油茶就可以上桌了。此时，桌上的小碗简直是“乱花渐欲迷人眼”——有切好的小葱、香菜、蒜子，有花生米、炒米花、油果、馓子，有芋头粑、南瓜粑、白糍粑等各色小吃。佐料小食依个人口味添加享用，每个人都有自主权，绝不会为了“碗里怎么有香菜”这种事情而苦恼。

▲油茶和它的配料。图/汇图网

恭城油茶的由来与瑶族人南迁的历史有关。据《千家峒古本书》记载，元大德九年（公元年）三月，世居湖南千家峒的瑶民，因抗粮避官而集体南迁，到恭城一带，发现这里依山傍水，树木葱茏，便定居下来。因为南方山地气候潮湿多瘴气，瑶族人就地取材，逐渐衍生出了打油茶的习俗。

茶叶、生姜和油盐的融合搭配，对山居生活非常有益。不仅能祛除湿气，提神醒脑，还作为主食的辅助，为身体提供能量和各种维生素。山里人一天都不能离开油茶，否则“没力气走路”。

在饮茶文化流行的潮汕一带，有精致讲究的功夫茶文化，同时还有一种重要饮茶习俗：擂茶。

擂茶又叫做三生汤，流行于广东潮汕、揭西和湖南益阳、常德等地。顾名思义，这种茶的精髓在于一个“擂”字，听起来比“打”油茶的动静还要大。

擂，是研磨的意思。擂茶最重要的器具是擂钵，制作擂茶的人坐在凳子上，双腿夹住擂钵，往里面投入茶叶，一边用半米长的擂棍不断舂捣、旋转，一边不断往里面添加芝麻、花生、绿豆、大米、生姜、香菜、芹菜等食材配料。捣烂成糊状，冲开水和匀，加点盐，就是一碗清香可口的擂茶。

▲擂好的茶。图/汇图网

擂茶可泡米饭吃，也可加入炒好的豌豆、花生、玉米之类的佐料，看上去更像一碗五谷杂粮粥。在一些重要的节日，用擂茶来招待贵客，是很多地方客家人的传统。

汪曾祺曾在《湘行二记》中记录自己吃武陵擂茶的经历。他说到武陵旅游，“此来一半为擂茶，没想到下车后第一个节目便是吃擂茶，当然很高兴……擂茶别具风味，连喝几碗，浑身舒服”。

看得出来汪先生确实爱喝擂茶。他还为擂茶写了一首七言绝句：

“

红桃曾照秦时月，黄菊重开陶令花。

大乱十年成一梦，与君安坐吃擂茶。

”

▲喝罐罐茶的场景。图/截自NGTV

西北的甘肃陇南、天水，以及陕西的部分地区，有一种罐罐茶，是当地农家古今相沿的一种独特的饮茶风俗。

罐罐茶的制作并不复杂。用一小瓦罐在炉火上烧水，同时在炉子旁烤枣，等枣烤出焦香味后放到瓦罐里。最后，放入茶叶再煮一会，等茶香和枣香渗入茶汤，就能喝了。还可以在罐子里放枸杞、龙眼和葡萄干等配料，若是喜欢甜口儿，就加入冰糖。

▲烧罐罐茶的炉子，适合冬日围炉夜话。图/52shici.
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