益阳篇

立夏吃坨，石头都踩破！

据说早在唐朝，它就承包了老百姓的一日三餐

尤其到了立夏的时候，吃一碗干坨子，干活都有劲

但它的制作也是个力气活，现在很少有人愿意做了

那就跟着咱们的搜食记者

尝尝这碗为数不多的干坨子吧！

钟山说事：益阳篇

对于地道的益阳人来说，一大清早去到街巷里那些门面狭窄，招牌简易，飘着一股子油腥味的小店里，认真吃几份老益阳的传统早餐，才是生活中的正经事儿，很多年以前干坨子曾是其中之一。

对于地道的益阳人来说，一大清早去到街巷里那些门面狭窄，招牌简易，飘着一股子油腥味的小店里，认真吃几份老益阳的传统早餐，才是生活中的正经事儿，很多年以前干坨子曾是其中之一。

益阳民俗专家彭国兴是地道的益阳人，他告诉我们，干坨子是益阳最古老的传统的一种食品，非常民间化。在老彭看来，干坨子是过去益阳城区的老百姓爱吃的食物，唐朝时最受欢迎。

益阳的饮食习惯和饮食文化，主要来源于农耕文明，益阳人有句俗话“立夏吃坨石头都踩破”，就是说吃了干坨子有劲。

老彭说他上一辈的老益阳把干坨子当成米饭，也是考验姑娘家是否贤惠能干的必备手艺。

对于地道的益阳人来说，一大清早去到街巷里那些门面狭窄，招牌简易，飘着一股子油腥味的小店里，认真吃几份老益阳的传统早餐，才是生活中的正经事儿，很多年以前干坨子曾是其中之一。

后来，邻里之间不常走动，姑娘家也不再靠做家务来证明自己贤惠，一代人的成长，带走了许多习惯，吃干坨子的人越来越少。

寻找逐渐消失的干坨子

75岁的谢娭毑的这家老干坨子店开了27年，最早就是在这居民楼里，如今周围的房子正在拆迁，老人家也已经做不动了，她将生意传给了儿子吴凤威。

吴风威说，干坨子第一步就是把米泡十二个小时左右，然后把水米子（清明草）放在里面，放在磨浆机里打成水浆，然后放在热锅里不断的炒，大概要炒一个小时左右，火候有一点要求，刚开始的时候要大火，成坨以后中火或者微火慢慢炒，才能够完全把里面的浆炒熟。

炒熟以后呢就放到盆里面，用手工把它一粒粒的搓成小坨坨。

比较放心最关键的步骤就是炒浆，一般情况下不是太硬，就是太软了，米和水米子（清明草）的配比，水的多少都是凭自己的经验去做的。

很多的年轻人，他如果今天吃了螃蟹，他不会在朋友圈里发一个朋友圈，来吹我今天吃了螃蟹吃了甲鱼，但是他一吃了干坨子，他会拍个照片发个朋友圈，因为这是益阳非常稀罕，非常传统非常典型的东西，已经很稀少了，对年轻人来说是一种美食发现，对我们来说是一种怀旧，是一种时光的记忆。

尤其到了立夏的时候山里面地里面野菜多了老彭这一辈的自然想起又到了吃干坨子的时候他们的味觉记忆里面始终有干坨子的地位在那里

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编导

李沁昕

摄像

冯石熊运

搜食记

钟山说事

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长按







































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