过年打豆腐（周杜鹃）

作者：周杜鹃

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年春节，我们依旧是大年三十开始放假，爸妈和妹妹一家已经回去了。听妹妹说，妈妈要打豆腐了，想到鲜美的豆浆和豆渣，我口水都要流出来了，便要她一定给我拍几张照片，让我“解解馋”。

每年过年前妈妈都是要打豆腐的，因为过年的准备中少不了豆腐，白豆腐、油豆腐、霉豆腐、豆渣粑粑、豆腐脑等，都是过年宴客的“刚需”。打豆腐是个费时、费力又费柴火的事。前一天要泡好黄豆，泡脱皮了才行，还要把各种工具洗好，最重要的就是打豆腐的模具“豆腐哈”，几乎每家至少有一个，我家的用了好多年了。

打豆腐的模具

第二天就要把豆腐磨成豆浆。现在可以用电动工具磨豆浆，但我们小时候只有石磨。用大勺子往磨眼里添豆子，一边添一边磨，一般需要两个人，不然得用上大半天时间才能磨好。

磨好豆浆后就要筛浆了。将磨好的豆汁、豆渣用清水稀释，盛入布“包袱”中，捶打搓揉，沥汁去渣。豆渣不能浪费，可以直接炒着吃，也可以做成豆渣粑粑，烟熏后也是道特别美味的菜。

筛出来的豆渣

接下来就是要将豆汁舀到大锅中“熬”了，熬浆是有技术的，不能熬糊了，火候要掌握得死死的，还要不停地将豆浆舀起倒下、舀起倒下。锅中白浪翻滚，灶里红红热火，灶边豆香缭绕，硬是把天寒地冻的腊月“熬”出了温暖香甜的年味。熬浆的时候，妈妈会舀出一些加点糖给我们解馋，一人喝上一大碗。

把熬好的豆浆舀起，放入豆腐桶，就要开始最关键的一步——“点”豆腐了。有个歇后语是“卤水点豆腐——一物降一物”，这卤水其实就是石膏水。小时候我感觉好神奇，想不通为什么这个“神奇的水”倒入熬好的豆浆后就能变成豆腐。

长大后我才知道，这就是蛋白质和石膏相遇后发生了胶凝作用。感谢大自然的馈赠，也感谢勤劳聪慧的劳动先辈们发现了这一个“秘密”，让我们吃到了美味佳肴。

“点”豆腐

在模具里放一块布，倒入“点”好的豆浆，用布慢慢收紧，最后盖上木板。通常我妈还会放几块石头在木板上，慢慢压出里面的水，豆腐就成型了，切成一块块的，自己吃或者送人都方便。

切好的豆腐块

在我们那里，做好豆腐后第一件事就是把豆腐送人，送亲戚、送邻居、送帮忙打豆腐的朋友们，分享过年的喜悦。

我们渐渐长大了，外出读书、工作，尝过很多不同的豆腐，虽然有更加香甜的，但就是缺了那种“味道”，那是年味，也是乡情。

（作者单位：湖南省益阳市资阳区司法局）

责任编辑：杨涵棋