时间:2025/1/19来源:本站原创作者:佚名

过年打豆腐(周杜鹃)

作者:周杜鹃

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年春节,我们依旧是大年三十开始放假,爸妈和妹妹一家已经回去了。听妹妹说,妈妈要打豆腐了,想到鲜美的豆浆和豆渣,我口水都要流出来了,便要她一定给我拍几张照片,让我“解解馋”。

每年过年前妈妈都是要打豆腐的,因为过年的准备中少不了豆腐,白豆腐、油豆腐、霉豆腐、豆渣粑粑、豆腐脑等,都是过年宴客的“刚需”。打豆腐是个费时、费力又费柴火的事。前一天要泡好黄豆,泡脱皮了才行,还要把各种工具洗好,最重要的就是打豆腐的模具“豆腐哈”,几乎每家至少有一个,我家的用了好多年了。

打豆腐的模具

第二天就要把豆腐磨成豆浆。现在可以用电动工具磨豆浆,但我们小时候只有石磨。用大勺子往磨眼里添豆子,一边添一边磨,一般需要两个人,不然得用上大半天时间才能磨好。

磨好豆浆后就要筛浆了。将磨好的豆汁、豆渣用清水稀释,盛入布“包袱”中,捶打搓揉,沥汁去渣。豆渣不能浪费,可以直接炒着吃,也可以做成豆渣粑粑,烟熏后也是道特别美味的菜。

筛出来的豆渣

接下来就是要将豆汁舀到大锅中“熬”了,熬浆是有技术的,不能熬糊了,火候要掌握得死死的,还要不停地将豆浆舀起倒下、舀起倒下。锅中白浪翻滚,灶里红红热火,灶边豆香缭绕,硬是把天寒地冻的腊月“熬”出了温暖香甜的年味。熬浆的时候,妈妈会舀出一些加点糖给我们解馋,一人喝上一大碗。

把熬好的豆浆舀起,放入豆腐桶,就要开始最关键的一步——“点”豆腐了。有个歇后语是“卤水点豆腐——一物降一物”,这卤水其实就是石膏水。小时候我感觉好神奇,想不通为什么这个“神奇的水”倒入熬好的豆浆后就能变成豆腐。

长大后我才知道,这就是蛋白质和石膏相遇后发生了胶凝作用。感谢大自然的馈赠,也感谢勤劳聪慧的劳动先辈们发现了这一个“秘密”,让我们吃到了美味佳肴。

“点”豆腐

在模具里放一块布,倒入“点”好的豆浆,用布慢慢收紧,最后盖上木板。通常我妈还会放几块石头在木板上,慢慢压出里面的水,豆腐就成型了,切成一块块的,自己吃或者送人都方便。

切好的豆腐块

在我们那里,做好豆腐后第一件事就是把豆腐送人,送亲戚、送邻居、送帮忙打豆腐的朋友们,分享过年的喜悦。

我们渐渐长大了,外出读书、工作,尝过很多不同的豆腐,虽然有更加香甜的,但就是缺了那种“味道”,那是年味,也是乡情。

(作者单位:湖南省益阳市资阳区司法局)

责任编辑:杨涵棋


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