经典的国酒茅台、传世的酒鬼、传承数千年乃至上万年的稻耕文明及安化的黑茶，或许很少有人知道它们所处的地理位置——北纬29度。

北纬29度，就在这个区间，全世界最早的水稻就诞生在湖南道县的玉蟾岩与澧县城头山，将人类稻耕文化的历史推前了数千年乃至上万年。紧随其后的有贵州的茅台、湘西的酒鬼，更有桃江的瞿峰米醋。

北纬29度，长期以来蒙上了神秘的面纱，它所穿行的地域，尽是人类文明荟萃与文史胜迹之地。而以东经度左右与北纬28至30交汇覆盖的范围，形成了无数神奇的自然景观和文化奇观。

桃江瞿峰时令米醋的发源地瞿峰山，地理坐标为东经度，北纬28.7度，属雪峰山余脉，这里不但是闻名遐迩的桃江美人窝，与它紧挨着的武陵群峰，其所在的区域属亚热带大陆性季风湿润气候，夏露秋霜四季分明。空气湿度适中，含氧率高，地下水与山泉水丰富，同时这里又属于气候上的微生物发酵带、土壤中的富硒带以及植物群落的亚麻酸带的正中心。

碧螺水库的原生态自然环境，加上温和潮湿的气候、微酸性土壤更利于真菌和酵母菌的生长蘩殖，酿醋更成了它的理想之所，而周围万亩竹林下构成的独特竹根活泉水，孕育了瞿峰米醋的经典技艺。

瞿峰米醋技艺，到底有何神奇？

中国酿醋技艺历史悠久，齐民要术卷八中记载:“《要术》中二十三种醋，大多用麦作为糖化和醋发酵的催化剂，此外也用笨麴、黄蒸等。另外则加入酒糟、酒醅、醋醅或醋浆等。除水以外不用任何配料者，有「动酒酢」一例和引《食经》的蜜醋二例。南方米醋一般不用任何麴类或醋母，光用米和水在高温季节酿成。此种酿法，《要术》中尚无记载。”

瞿峰时令米醋便是这南方米醋的经典代表，与古代《齐民要术》中记载的二十三种米醋的酿制方法上有着截然不同的工艺。其独具特色桃江瞿峰米醋，这些纯天然发酵下经典非遗技艺，都是这一神秘纬度滋生的旷世珍品。

瞿峰米醋酿制工艺上，具有鲜明的地域民俗特性，严格遵循时令节气、民俗特制:只能用清明之水与四月初八的山泉水和米入坛，每日用柳棍四十九次搅拌，搅至六月初六澄清入锅，过滤封坛至白露方成。它与传统酿醋工艺相比,对原料不进行蒸煮拌曲，不需添加糖类酶类等催发剂，完全利用本地空气中天然酶发酵的纯手工技艺产品，其它日子不能酿制，一年仅能生产一次，它的神奇发酵工艺和安化黑茶的发酵工艺异曲同工，是彰显益阳地域特色且在其他地方不可复制的手工技艺产品。

湖南农大食品研究学院的教授在品饮了香醇柔绵的瞿峰时令米醋时，对这只用清明之水与米搅拌就能发酵的神奇工艺啧啧称奇的同时，就推断出，这是瞿峰山空气中的富含真菌类酵母微生物群与活性生物晦所致，加上千多年的长期传承酿制，形成了这独特区域的微生物发酵带，才有了瞿峰时令米醋独特的口感和药用作用。

瞿峰米醋是经典的南方神秘米醋，具有典型的中医时令养生特点。《本草纲目》记载清明之水谓之神水，富含春之元气，利生发气机，合和药物之用。而取四月初八之水酿制风俗与佛教相关，四月初八是佛诞节，民间流传九龙吐水为太子沐浴，九龙之水，百虫不起、诸病消散。其中的酿制过程既与佛道风俗相关，又体现了中华传统中医文化的时令养生之道。

瞿峰米醋在当地民间又称佛醋，属于日常必备的特殊药用类品饮米醋，通过不同配伍，有调整肠胃、消痈散结、平衡脏腑、软化血管、降脂降糖、美容祛斑等作用。据《本草纲目》中记载:“醋有多种，唯陈酿二至三年米醋方可入药,其它仅能食用，不可入药”。瞿峰米醋仅用水与大米酿制，保留了其纯米醋的本质特性。千多年来在桃江民间深入人心，影响广泛。其按时令季节、自然发酵，酿制过程不需人为添加曲种和发酵剂，对原料不进行蒸煮的方法，保留了最完整、最具地方民俗特性的古老技艺传统，清中期做为佛醋收录入农事百科书《调鼎集》，是中华重要的饮食魅宝之一，目前己申报为益阳市非物质文化遗产保护项目。

(文中书法作品为蔡伟顔所作)

您的赞赏就是我们的动力！

赞赏

人赞赏

长按







































国内著名白癜风专家
北京白癜风专家有哪些

转载请注明原文网址：http://www.yiyangzx.com/yysly/1018.html