养身顾问、益阳市名中医、副主任中医师王卫国先生讲“饮黑茶，治未病”

安化黑茶是以其地理标志保护区域范围内的茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥等特定工艺加工而成的茶叶及其再加工茶的总称。

安化黑茶地理标志保护范围共有32个乡镇，其中安化县22个乡镇，桃江县6个乡镇，益阳赫山区3个乡镇，益阳资阳区1个乡镇。因产自中国湖南安化县而得名。是中国古代名茶之一。

按史书记载，安化黑茶从多年前的唐代就有“渠江薄片”的生产，五代毛文锡《茶谱》记有：“渠江薄片，一斤八十枚。”又说：“潭邵之间有渠江，中有茶而多毒蛇猛兽......其色如铁，而芳香异常。”

唐朝后期远销西北，茶马互市。年安化黑茶被朝廷定为“官茶”。16世纪末，安化黑茶兴起。清末，安化黑茶名扬天下，盛况空前。资江沿岸，经营安化黑茶产制运销的茶行，茶庄达余家。有诗赞曰“茶市斯为最，人烟两岸稠.”上个世纪50年代曾一度绝产，以至于默默无名。年，湖南黑茶走进中国上海世博会，成为中国世博会十大名茶之一。安化黑茶再度走进茶人的视野，成为茶人的新宠。其特色的千两茶，堪称一绝。

安化黑茶的养生保健功能，各大媒体、报刊、杂志、网络等传媒有大量的报道，众说纷纭。但通过实验证明，医学专家比较认可的有九种。

补充膳食营养

安化黑茶中含有较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。对主食牛、羊肉和奶酪，饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言，长期饮用湖南安化黑茶，是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源，有生命之茶之说。

助消化、解油腻、顺肠胃

安化黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢，咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。日本学者通过科学检验已证明，安化黑茶具有很强的解油腻、消食等功能，这也是肉食民族特别喜欢这种茶的原因。

降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病

血脂含量高，会使得脂质在血管壁上沉积，因而引起动脉粥状硬化和形成血栓。安化黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白原溶解作用和显著抑制血小板聚集，还能使血管壁松弛，增加血管有效直径，从而抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成。达到降压、软化血管，防治心血管疾病的目的。

在新疆、内蒙、青海等茯茶重点消费区进行的流行病学调查表明，长期饮用安化黑茶对人体的血脂、血糖、血压、血管硬化具有良好的调节作用，并对体重、体形具有良好的调控作用。

抗氧化、延缓衰老，延年益寿

有关衰老的自由基理论认为，在正常生理条件下，人体内的自由基不断产生，也不断被清除，处于平衡状态。安化黑茶中不仅含有丰富的抗氧化物质如儿茶素类、茶色素、黄酮类、维生素C、维生素E、D一胡萝卜素等，而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如锌、锰、铜(SOD的构成元素)和硒(GSHPX的构成元素)等。安化黑茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量较多的复杂类黄酮等都具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。

抗癌、抗突变

癌症是当前世界上引起人类死亡率极高的疾病之一。自20世纪70年代后期，世界各国的科学家先后发现茶叶或茶叶提取物对多种癌症的发生具有抑制作用。湖南农业大学采用现代药物筛选的尖端技术高通量筛选技术对安化黑茶进行肿瘤细胞模型SGC的高通量筛选研究，证明安化黑茶对肿瘤细胞具有明显的抑制作用。

降血压

茶叶具有降血压的作用早有报道。最近，日本报道，茶叶中有的氨基酸茶氨酸能通过活化多巴胺能神经元，起到抑制血压升高的作用。此处，还发现茶叶中的咖啡碱和儿茶素类能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过血管舒张而使血压下降。我国楼福庆等发现茶色素具有显著的抗凝、促进纤溶、防止血小板黏附聚集，抑制动脉平滑肌细胞增生的作用，还能显著降低高脂动物血清中甘油三酯、低密度脂蛋白，提高血清中高密度脂蛋白，并对ACE酶具有显著抑制作用，具有降压效果。

改善糖类代谢，降血糖，防治糖尿病

安化黑茶中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分。茶多糖复合物通常称为茶多糖，是一类组成成分复杂且变化较大的混合物。对几种茶类的茶多糖含量测定的结果表明，安化黑茶的茶多糖含量最高，且其组分活性也比其它茶类要强，这是因为在发酵茶中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相对长度较短的糖链和肽链的缘故，短肽链较长肽链更易被吸收，且生物活性更强，这可能就是发酵茶尤其是安化黑茶茶多糖降血糖效果优于其它茶类的原因之一。

杀菌、消炎

安化黑茶汤色的主要组成成分是茶黄素和茶红素。研究表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。此外，茶黄素对流感病毒的侵袭和轮状病毒和肠病毒的感染有一定的抑制作用。

利尿解毒、降低烟酒毒害

安化黑茶中咖啡碱的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。同时，咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。同时，安化黑茶中的茶多酚不但能使烟草的尼古丁发生沉淀，并随小便排出体外，而且还能清除烟气中的自由基，降低烟气对人体的毒害作用。对于重金属毒物，茶多酚有很强的吸附作用，因而多饮茶还可缓解重金属的毒害作用。

安化黑茶之所以具有养生保健功能，是因为：

1、安化黑茶内含有丰富的养生保健的成分

随着科学的发展与创新，在药理及生化等新型科学实验方法积极推动下，人们对茶叶的药用有效成分及其功效有了深入的了解。研究出茶叶中含有多种化学成分。而安化黑茶又含有最为丰富的养生保健成分。主要有金花、特种氨基酸、茶多糖、茶多酚、儿茶素、茶黄素、茶氨酸、维生素、矿物质元素(主要有钾、氟、硒、锗、锌,锰，铜等)。这些都是黑茶中普遍存在的有益成份，能够有效降低血糖、血压、血脂，胆固醇。其中茶多糖是抑制血糖的重要成分。这里重点介绍金花、锗、硒。

金花（冠突散囊菌）：

金花——微生物学家发现，只有安化黑茶，才有金花。这个地球上新发现不到30年的微生物。过去只在千年灵芝上偶尔发现过。尤其在湖南安化黑茶中的茯砖茶、千两茶中，“金花”生长极其茂密，这是安化黑茶所独有的益生菌种。在高倍放大镜下，“金花”呈金黄色、形状如球形蘑菇。大量的研究和临床数据表明，冠突散囊菌的功效与千年灵芝孢子粉非常的类同，能够有效提升人体免疫能力，防癌、抗癌、抗氧化、抗衰老，令人延年益寿。此外，黑茶消脂减肥的功效与作用远远超越其他任何菌种，成为了世界各科研机构的研究热点

硒元素：

华中工学院研究证明：百岁老人体内硒含量比健康人高出3－6倍，是抗衰老的最重要微量元素。硒能吸附贯穿杀灭病毒，吸附排除自由基、胆固醇、血脂，调节血糖，硒还能穿透前列腺屏障，对病毒病菌的贯穿杀灭作用，硒还可促进荷尔蒙分泌，增强性功能。硒可以平衡女性内分泌系统，改善女性在月经期、更年期的情绪。所有有学者说，安化黑茶是夫妻的“和谐之茶”。缺硒易引发人体疾病40多种，硒可调节人体系统、增强人体免疫功能的作用，是生命活动必须的微量元素。茶中均含硒，故黑茶中的硒含量与其他茶种类同，美国国际茶业科学文化研究会副会长，美国哥伦比亚大学教授王志远发现安化黑茶经微生物发酵后，硒蛋白可能较多地被微生物消化，而得到释放成可吸收的硒。吸收率和利用率得到大大的提升。

锗元素：

锗可以抗癌，锗是有强大启动白血球作用的物质，由于白血球的辨认灵敏度提高了，癌细胞等就逃不过白血球的吞噬了。锗则可以诱发人体产生更多的干扰素，进而抵抗病毒，并防止病毒扩散或增加。锗能够使体能保持充足的氧，从而维护人体的健康。锗可均匀地分布在各器官组织中，24小时完全排出体外。人体各器官细胞在生命过程中产生废物，一部分经过分泌系统排出体外，还有一部分以自由基的形式存在于各器官中，形成病变，导致器官功能下降影响健康，锗能与这部分自由基结合后排出体外，增强器官生命。临床研究发现，锗对抗肿瘤、治疗老年痴呆、增强免疫功能、延缓衰老、预防及治疗动脉硬化、降低血液粘稠度、抗类风湿关节炎、调节内分泌、止痛消炎、降血压、治疗骨质疏松、调节内分泌、治疗慢性肝炎等方面有着显著的效果。湖南安化黑茶中的“锗”元素的含量远远高于其他任何茶种，长期饮用黑茶，能够有效预防癌症的发生，抑制多种病变，全面提升身体的免疫力。

2、融合中医用药传统

在古代，茶即是药。并被医书所载录，在神农本草经》中就有记载，“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。可见茶的起源，应该是作为药用的。在饮茶习惯刚刚形成的魏晋南北朝时代，，制茶技术却不简陋，幼稚。反映了制茶技术在茶叶成为嗜好饮料之前已经有了充分的发展，这一发展是在药用领域里完成的。

从茶叶成为嗜好饮料开始，在保持茶叶生物特征的前提下，把茶叶加工得更加美味可口，成为了这一阶段制茶技术发展的，最受瞩目的目标。茶在嗜好饮料的世界里另辟蹊径，尽管在概念上与药分道扬镳了，但是在技术上却没有根本的变化。

茶的中医功效，自汉代以来，很多历史古籍和古医书都记载了不少关于茶叶的药用价值和饮茶健身的论述。据不完全统计，我国有16种古医书记载茶保健作用的有20项，种药效。如提神明目，止渴治痢，祛腻醒酒等等。

《神农本草经》：“茶味苦，饮之使人益四，少卧，轻身，明目。”

《神农食经》中说：“茶茗久服，令人有力悦志”。

《广雅》称：“荆巴间采茶作饼，其饮醒酒，令人不眠”。

陆羽《茶经》中说：茶之为用，味至寒，为饮最宜，精行俭德之人，若热渴疑闷，脑疼目涩，四肢烦，百节不舒，聊四五缀，与醍醐甘露抗衡也”。

《新修本草。木部》中说：“茗，苦茶，味甘苦，微寒无毒。主瘘疮，利小便，去痰热渴，令人少睡，春采之。苦茶，主下气，小宿食。”又称“下气消食，作饮，加茱萸、葱、姜良”。

南宋时虞载《古今合璧事项外集》中记载：“茶有理头痛，饮消食，令不眠”之功效。

李时珍《本草纲目》：“茶苦而寒，最能降火，又兼解酒食之毒，使人神似闿爽，不昏不睡，此茶之功也。”

3、融合阴阳五行八卦天象之道

安化黑茶在其制作,煎煮过程中无不融合阴阳、五行、八卦、天象之道。

制茶的关键技术就是火与水相互作用的结果，火属阳，水属阴，火即代表温度，水代表湿度。只要掌握好制茶时的温度与湿度，就能制出好茶。

陆羽《茶经》第一句就说：“茶乃南方之嘉木”。他将“五行”纳入“煎茶”的茶道中，他认为金、木、水、火、土相结合才能煮出好茶。

煎茶用的风炉，属金；

炉立于灶上，属土；

炉中沸水，属水；

炉下木炭，属木（茶叶也属木）；

用炭生火，属火。

这五行相生相克，阴阳调和，从而达到“茶去百疾”的养生目的。

现代制茶工艺中，采下的茶青（属木），经炙热铁锅（属金）杀青，揉捻后慢火（属火）烘焙成干茶，金克木，又被火克，性质大变，从而制成成品茶，冲泡茶叶的需沸水（属水），茶具（属土），也属五行之列。

中医认为,一个人的阴阳五行平衡停匀，生克得当，即可强身健体，命运亨通。茶叶经过反复的生克，攻伐，合化，博取，兼容了阴阳五行的精华灵气，这正是茶叶诸多养生功效的根源所在。

安化黑茶最具特色的就是千两茶，千两茶呈长长的圆柱形态如同《周易》八卦之首的“乾卦”“一”《老子》曰：“道生一、一生二、二生三、三生万物”,世间万物皆为“一”所以“千两茶”可称“老子天下第一”，“世界茶王”。

安化黑茶的名称也暗合八卦爻辞中的3，9.如三尖、三砖、三花卷（即千两、百两、十两）。综合起来就是三个门类，九个品牌。

神秘七星灶也是根据北斗七星的天象原理而建造的，茶叶经过七星灶的烘蒸，将日月星辰纳入灶里，将天地山川溶入茶叶，吸天地之灵气，聚日月之灵光，经过七七四十九天日晒夜露，电闪雷鸣，如猛虎气吞万里，如雄狮呼啸群山，是阳刚之美的表现，威武之师的象征。

4、安化黑茶的独特品质，造就了安化黑茶的特殊养生保健功能

①独特的地质环境。

安化位于北纬30度左右，湘中偏北，总面积.平方公里，山地面积占81.9%，是一个神秘的大山区。6亿年前，地球上曾发生了全球性”冰盖气候”冰球事件。因冰球事件，便形成了极其罕见的冰碛岩。

安化是世界上冰碛岩集中的地区，约占整个地球含量的85%。因“冰球事件”形成了安化独特的地理环境和气候环境。安化平均海拔约米以上，海拔千米以上的山峰有座，最高峰为九龙池海拔米。境内崇山峻岭，山脉延绵，群峰叠翠，森林茂密，云雾缭绕;资水贯穿全境，溪流网布(干流3千米以上的溪流条，其中10千米以上的有64条)，流水甘洌、清澈，沟谷纵横;土层深厚，土壤肥沃，富含钾、磷、硒、碘等，有机质极其丰富;属亚热带季风性气候的安化，温暖湿润，雨量充沛，年降雨量毫米，四季分明，夏短秋来早，春长冬天短，无霜期长，寒冷期短;无工业污染;是世界公认的优质茶树生长的神秘纬度带，茶树有“山崖水畔，不种自生”的环境，是一块形成安化黑茶特殊品质原料的宝地，有很强的地域性。

安化黑茶为什么能在明朝定官茶，成为明清贡茶?为什么晋、陕、甘等西北茶商，在明末清初至民国，不畏艰辛绕过产茶的四川、湖北而来湖南安化办茶?就是看好了有形成安化茶叶原料独特品质、特殊风味的宝地。

②独特的茶叶品种。安化野生大叶茶种是目前茶中品质中极为罕见的原始优良品系，内含物丰富，营养成分足。

安化黑茶是集芽、叶、茎、梗于一体，是成熟的黑美人。

③独特的制作工艺。安化黑茶具有独特的发酵制作工艺，天下诸茶，唯独安化黑茶可发“金花”。金花，学名叫“冠突散囊菌”，是一种对人体非常有益的益生菌体。其它地方的黑茶所不具有。被列入国家机密，他有较强的降脂、降压、调节肠内代谢的特殊功效。

④独特的存放过程：黑茶在适宜的条件存放过程中，由于益生菌的作用，湿热作用，自动氧化作用等综合因素的影响，茶叶内含成分发生一系列变化，苦涩味物质减少，甜物质增多，汤色越来越红亮，且越陈越香，从而使黑茶品质和保健功效得到提高。

5、神奇的安化黑茶，其养生保健功能得到国内国际各大专家的认可

茶学专家如是说：

陈宗懋(中国工程院院士):

安化黑茶保健功能突出，发展前景不可限量。

施兆鹏（中国著名茶叶专家教授）：

黑茶是生理功能最神奇的茶，是亚健康人群最好的饮料。

刘仲华（教育部茶学重点实验室主任，湖南农业大学教授）：

湖南安化黑茶，人类健康的新希望

张流梅（中国著名黑茶专家，高级评茶师）：

安化黑茶具有"清脂肪,清肠胃,清血管,清毒素"的特殊功效,是"人体的清道夫，杯中的美容院"。

医学专家如是说：

徐凌川（山东中医药大学教授）：我向大家介绍黑茶，是基于发酵食品对人类健康产生的积极意义。安化黑茶是最好的发酵食品。

地质专家如是说：

陈均远（中南科学院南京地质古生物所教授），

年8月与外国地质专家一行在柘溪镇肖木村发现了距今6亿年的冰碛岩层。安化县，是世界公认的优质茶产茶带。"淮南为橘，淮北为枳"就是这个道理。

微生物专家如是说：

王志伟(世界一流的微生物学家，博士在日本研究微生物18年):

安化黑茶中的茯砖茶是世界上最神奇的食品。

日本专家如是说：

日本专家实验表明：茶饮品中安化黑茶的减肥效果为NO.1,安化黑茶倍受日本女性的追捧,在日本,安化黑茶称为"瘦身茶"。

总之，安化黑茶因其独特的生长环境，独特的制作工艺，独特的内含成分，独特的保健功能，越来越被世人所认识，所接受，所推崇，所喜爱，所追捧。它必将成为茶类的领跑者，必将成为人类健康的新希望。

安化县黄自元研究学会成立纪念茶

中国黑茶博物馆开馆纪念茶

支持单位

中国黑茶博物馆

安化县黄自元研究学会

湖南省白沙溪茶厂股份有限公司

中茶湖南安化第一茶厂有限公司

安化县云天阁茶业有限公司

安化黑茶收藏协会







































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