猫余原名：腐乳，又称:霉豆腐，“猫余”这一称呼有了近千多年的历史，已经普及到湖南的每一个地方。

4月26日，益阳市张家塞的传统工艺人李建平申报了一份非物质文化遗产资料，申报名称是《益阳猫余》。据了解，该项目是源于唐朝的古老豆腐乳制作工艺。

（益阳猫余申报非遗资料）

据益阳地方志记载：唐朝时，益阳白鹿寺的和尚做了一些豆腐，因有事情外出几日，回来后豆腐长霉了。出家人有节约的本能，不舍丢掉，拌了一点调料试着吃，不曾想味道还不错，便产生了今天的猫余。

猫余味道鲜美，营养丰富，在明代加了湖南人喜爱的辣椒，猫余便成了湖南人家居不可缺少的开胃菜。慢慢的向全国传开了，现在全国各地都有豆腐乳。益阳猫余却独领风骚，其的制作配方独特，做出来的猫余一直保持着古朴的味道。

在解放初期，猫余的制作方法由益阳栖霞寺住持智辉和尚传承给当代云门宗高僧佛源禅师。

年，佛源禅师将益阳猫余制作方法传承给李建平，此方源于唐代，人称：“中国豆腐乳鼻祖”。

腐乳为什么叫猫余呢?

李璜之老师说，古代民俗人们早上忌讳讲：“龙、虎、鬼、梦”四个字，腐乳的腐字谐音“虎”，虎平常要说成“大猫”。取连年有余之意，益阳人把腐乳叫作：猫余。

猫余有异于其他豆腐乳制作的特色工艺传承。

益阳猫余属于佛家素食，中国禅宗六祖惠能大师因禅身材矮小，在劳作舂米时，为了增加重量腰间常绑一块石头，俗称：压石”。

因为益阳猫余的创始人是白鹿寺的和尚，他们纪念惠能大师刻苦修行，在做猫余打豆腐环节，锅里都要放一块石头作为锅镇，也叫作：“压石”。

也许是巧合，或是古人的智慧，他们采用的“压石”恰巧是安化的冰积岩，这种矿石含大量的微量元素如：硒、锌等，因此，成就了猫余独特的味道和营养。

古代传承关系：因年代久远很难理清。

益阳猫近代余传承已知谱系有四代人：

第一代：益阳白鹿寺海印法师。

第二代：栖霞寺住持智辉和尚。

第三代：佛源。

第四代：李建平。

李建平(猫余传承人)

猫余制作工艺传承人简介：

李建平男，又名：李璜之，号：本觉上人。年出生于益阳资阳区张家塞，猫余(古法豆腐乳)制作传承人。

上世纪90年代，李建平在广东云门山学习禅宗文化，求学于云门寺佛源老和尚门下，法讳：本觉上人，获得：中国云门宗十四世嫡系传承。佛源老和尚见其是益阳人，在年将益阳猫余制作方法与猫余的故事传承给他，嘱咐他带回益阳，造福家乡。

猫余传承工艺的深厚文化价值

猫余由唐代流传下来，历千多年在益阳民间深入人心，其酿制工艺融入了当地民俗文化元素。历史悠久，文化底蕴丰富，群众基础深厚，社会影响广泛，其价值有：

一、历史文化价值

益阳猫余是中国传统腐乳行业的源头食品，对研究传统宗教文化与饮食文化有着不可估量的价值。保护好这份珍贵文化遗产，健康养生学、民俗学等，都有它一定的历史文化价值。

猫余这个名称本身就是中国的一种民俗文化;把腐乳叫：猫余，诠释了古人口头语言的谨慎，也是中华民族的语言文明的象征。

二、独特的辅助材料

益阳猫余制作中的做豆腐的环节锅里放一块“压石”，一般采用的是安化冰积岩，据现代科学检测，有高含量：硒、锌微量元素等，因此，益阳猫余有独特的口感与营养价值。

三、健康养生价值

益阳猫余，是采用地方饮食习惯，利用当地独特的自然气候和水质在自然环境下自然霉化而成，具有浓厚的地方特色口味，纯天然发酵，对倡导环保绿色生态食品，健康人类生活将发挥借鉴和引导的作用。

猫余的产生，反映了古代中国宗教文化在饮食上的勤俭节约的传统美德。是中国重要的非物质文化遗产的一部分，值得我们更好的保护和发扬光大。

一网君还有种理解，猫余与“猫鱼”谐音。

什么是幸福？幸福就是猫吃鱼、狗吃肉、奥特曼打小怪兽。此为调侃，博君一笑！

（来源：齐鲁晚报，一网君整理编辑。）

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